lundi, 19 novembre 2018 06:49

Élevage. Transhumance de bufflonnes à Concarneau

Le Télégramme 19 novembre 2018

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L’achat de la ferme de Roz Bihan permet de développer l’élevage des bufflonnes, pour fabriquer le fromage mozzarella.
De droite à gauche : Marisa, Angélique et Frédéric Thomas.

 

Un cheptel d’une soixantaine de bufflonnes s’est installé à la ferme de Roz Bihan, à Concarneau. Parties de Tréguennec, dans le Pays bigouden, les bufflonnes vont produire de la mozzarella en mode « Bufala Breizh ».

Depuis juin dernier, des bufflonnes arrivent de la Chèvrerie de la Baie, à Tréguennec, et s’installent dans la grande ferme concarnoise en bordure de la quatre voies. « La transhumance a commencé en juillet et grâce à notre voisin, qui a aussi une ferme, nous avons transporté la dernière bufflonne il y a quinze jours », résume Marisa Thomas. Exploitante de la Chèvrerie de la Baie avec sa famille (son mari Frédéric et sa fille Angélique), elle exploite maintenant, en plus, les 65 hectares de la ferme de Roz Bihan. « Ce lieu est maintenant réservé aux bufflonnes. La nouvelle ferme ne remplace pas la Chèvrerie de la Baie qui poursuit son activité de production de fromage de chèvre avec son cheptel d’une soixantaine de bêtes », souligne l’exploitante. Mais « À Concarneau, c’est l’élevage de bufflonnes ».

Des chèvres aux bufflonnes

En 2009, quand la famille a monté la ferme de la Baie, à Tréguennec, avec un cheptel de chèvres, l’idée d’acheter des bufflonnes est arrivée un peu par hasard. « Nous faisions ferme ouverte avec de la vente des fromages et autres produits comme la viande, etc. et nous avons pensé qu’une bufflonne pouvait attirer les familles », informe l’exploitante agricole. Dès le début, les trois bovins noirs à grandes cornes ont remporté un beau succès, notamment auprès des enfants. Et, « peu à peu, on nous a demandé de faire du fromage mozzarella avec le lait des bufflonnes ». Les amateurs savent bien que c’est avec le lait de bufflonne que se fabrique la « véritable » mozzarella. L’appellation « Mozzarella di bufala campana » est d’ailleurs la seule appellation protégée. Après plusieurs années de galère pour apprendre la technique de fabrication de ce fromage à pâte filée, le tour de main a été pris, et la production s’est développée. Et petits après petits, le cheptel de bufflonne aussi.

« De la bonne herbe, sans produits »

Le credo de ces éleveurs est de faire les choses proprement. « Ici, les animaux mangent de l’herbe, du foin et des céréales », souligne Frédéric Thomas. « Pas question d’OGM, de produits ou d’engrais pour les herbages ». « On travaille dans le respect de l’animal, » complète Marisa Thomas dont la devise est : « La qualité des fromages dépend du bien-être des animaux et de leur alimentation ». Et à la ferme de Tréguennec, on ne rigole pas avec la qualité. La marque « Bufala Breizh » a été déposée et les boules de cette mozzarella bretonne alimentent maintenant des restaurants et des magasins à Bordeaux, Nantes, Rennes, etc.
La ferme vend sur son site internet, à la Chèvrerie de la Baie et fait vivre, avec humour, sa page Facebook. « Cet été, on a accueilli 8 000 visiteurs en deux mois à Tréguennec ». Rien à dire : « L’affaire marche quand on se donne du mal pour ». Il était temps de développer l’élevage de bufflonnes et la production de mozzarella et c’est justement ce que permet, maintenant, cette ferme de Roz Bihan en cours d’aménagement. « Tout sera prêt pour l’année 2019 », assure déjà Marisa Thomas qui veut aussi « faire des visites à la ferme de Roz Bihan et y ouvrir une boutique, l’année prochaine ».

Deux élevages à piloter

L’investissement pour cette nouvelle exploitation a été très important : « Achat d’une deuxième ferme, aménagement des bâtiments et du laboratoire pour fabriquer le fromage, etc. ». « Maintenant, on fait la navette entre les deux élevages », résument les exploitants.
Dans la famille Thomas, on n’a pas les deux pieds dans le même sabot : « J’ai fait plein de boulots différents, j’ai passé mon bac pro à 38 ans et j’ai fait une formation pour faire de la mozzarella ». Car, « Pour avancer, il faut savoir se donner du mal », dit-elle plusieurs fois. Et, tout en reconnaissant que « c’est beaucoup de travail et beaucoup de “j’en ai marre” », l’éleveuse dit aussi que « c’est très satisfaisant de travailler pour soi et de manière indépendante. Même s’il faut travailler dur ». Frédéric Thomas approuve avec un grand sourire : « Une journée de travail commence à 7 h. Et, quand on termine, on a juste le temps d’aller voir les infos de… 23 h ».
Dans la grande salle de la ferme, impeccablement rangée, le petit robot aspirateur ronronne et fait son boulot en tournant autour des pieds de la table. « Ah oui, c’est lui qui travaille et c’est vraiment pratique. Moi, je n’ai pas que ça à faire », commente juste Marisa Thomas. Ça, on s’en doute.

© Le Télégramme

 

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